Tại NORIBOI, chúng tôi phục vụ omakase được kết hợp với yếu tố “gastronomy” đầu tiên tại Việt Nam. Một bữa ăn do đầu bếp tự lựa chọn theo phong cách Nhật Bản thông qua nghệ thuật và khoa học, cho phép chúng tôi mang đến khách hàng những món ăn đặc sản theo mùa, và trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản đương đại đẳng cấp, tinh tế.

Gastronomy không chỉ đơn thuần là việc chế biến thực phẩm, mà còn là sự hiểu biết sâu sắc về nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, cách phối hợp hương vị, trình bày để tạo ra trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Sẽ không quá lời nếu ví Gastronomy như một “ma thuật” trong công nghệ chế biến ẩm thực bởi nó được hỗ trợ bởi rất nhiều chất xúc tác và máy móc hiện đại để tạo ra những hiệu ứng vô cùng đặc biệt, giúp món ăn của NORIBOI thêm phần đặc sắc.

Tập trung vào sự tối giản và đặc tính vốn có của các nguyên liệu, thực đơn truyền thống phong phú của NORIBOI thể hiện tinh hoa ẩm thực Nhật Bản, tôn vinh các kỹ thuật lâu đời. Kết hợp với lối trang trí đơn giản, tinh tế, mỗi món ăn tại đây đều đẹp tựa bức tranh.

Không chỉ về hình thức, các món ăn ngon nhất theo mùa được NORIBOI tuyển chọn kỹ lưỡng từ các nguồn địa phương tin cậy trên toàn thế giới và được chế biến ở trạng thái tươi ngon nhất, đảm bảo giữ trọn hương vị thuần tuý của các nguyên liệu.

Mỗi ngày, các sản phẩm hải sản của chúng tôi được tuyển chọn, chuẩn bị và phục vụ với chất lượng tuyệt vời nhất. Các món ăn được trình bày lần lượt vào từng thời điểm khi hương vị, nhiệt độ và kết cấu đạt đến độ hoàn hảo nhất. Chúng tôi mong muốn cung cấp cho khách hàng trải nghiệm hiện đại với hương vị truyền thống.

Cơm trộn giấm, do Bếp trưởng của chúng tôi thực hiện, là sự pha trộn đặc biệt giữa các loại gạo và giấm khác nhau, mang lại hương vị độc đáo cho các loại cá theo mùa khi kết hợp, mang hương vị rất khác biệt lại tự nhiên.

Với mỗi loại Nigiri, chúng tôi sử dụng những gia vị phù hợp, đem lại sự kết hợp hoàn hảo nhất, bao gồm nước tương, muối biển, yuzu và các thành phần độc đáo khác.

WAGYU NHẬT

Tại NORIBOI, chúng tôi có một menu Omakase đặc biệt mang tên “Wagyu Omakase” với mong muốn được nâng cao trải nghiệm của khách hàng với nhiều cách chế biến thịt bò A5 Wagyu.

Là loại thịt mềm, tan ngay trong miệng. Đặc trưng của vị ngon thịt bò Nhật đó chính là axit amino và chất béo không bão hòa khiến chúng có hương vị tuyệt mỹ và mùi thơm tinh tế.

Ngoài ra, thịt bò A5 Wagyu còn sở hữu đường vân mỡ ấn tượng, cực kì thơm ngon mà không hề ngấy. Khi lựa chọn bò A5 Wagyu, đầu bếp của chúng tôi rất coi trọng chất lượng của mỡ thịt vì nó là chìa khóa quyết định chất lượng cho món ăn. Với mật độ tinh tế, không bị ngán và gần như tan chảy trong miệng, đó như là minh chứng cho sự nuôi dưỡng của những con bò trong môi trường tự nhiên, rộng rãi, không khí trong lành, nguồn nước trong sạch và nguồn thức ăn được lựa chọn kĩ càng. Khi đưa miếng thịt vào miệng, chắc chắn bạn sẽ nhận ra giá trị và vị ngon khó cưỡng đó.

Vẻ đẹp của Wagyu Nhật Bản nằm ở sự cân bằng giữa hàm lượng thịt và chất béo, điều này tạo nên tên gọi “thịt cẩm thạch” được biết đến rộng rãi.

Thực đơn của chúng tôi được chế biến theo mùa, với mong muốn khách hàng của NORIBOI có thể trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản với chất lượng cao nhất có thể. Tại NORIBOI, chúng tôi tự hào cam kết nấu ăn với sự nhiệt huyết, dựa vào hương vị tự nhiên của các nguyên liệu, làm nổi bật hương vị tuyệt hảo nhất.

SAKE

NORIBOI là sự tán dương của văn hóa Nhật Bản với trọng tâm chính là ẩm thực & đồ uống. Ngoài ẩm thực, điểm nhấn thứ hai của chúng tôi chính là rượu sake. NORIBOI là sự mô phỏng có tính toán về triết lý ẩm thực, đồ uống và văn hóa phục vụ của Nhật Bản.

Thực đơn đồ uống của chúng tôi được thiết kế có mục đích. Từ rượu sake, whisky và cocktail Nhật Bản cho đến rượu vang quốc tế, nhẹ nhàng và tươi mới, kết cấu và cân bằng, phong phú và phức tạp, thực đơn được sắp xếp chu đáo giúp bạn dễ dàng trải nghiệm.

Ở Nhật Bản, bạn có thể nghe thấy cụm từ “Nihonshu wa ryori wo erabanai” có nghĩa là “Rượu sake sẽ luôn phù hợp với thức ăn.” Vì vậy, mặc dù là một yếu tố giúp thiết yếu với đồ ăn Nhật, rượu sake vẫn cực kỳ linh hoạt khi kết hợp với nhiều món ăn phương Tây từ Ý đến Bắc Âu nhờ vị đắng, chua và đặc tính hơi ngọt, giúp nâng tầm món ăn mà không làm mất đi hương vị vốn có của nó. Trong suốt quá trình trải nghiệm tại NORIBOI, đội ngũ nhân viên của chúng tôi sẽ giới thiệu những loại Sake ngon nhất, phù hợp nhất với bữa ăn của bạn, cho dù đó là thực đơn À La Carte, thực đơn Sushi Omakase hay thậm chí là thực đơn Wagyu Omakase.

KHÔNG GIAN

Thiết kế không gian tại NORIBOI là một sự hài hòa về thị giác và cảm giác ngay khi bạn vừa bước vào. Một sự tinh tế giữa truyền thống Nhật Bản với đá, thủy tinh và sự trừu tượng hoài cổ của nhạc pop Nhật Bản, nội thất của không gian có cách tiếp cận tối giản giúp món ăn được nổi bật nhất.

‘Sân khấu’ của đầu bếp sushi được ưu tiên về không gian và phóng đại với ánh sáng đậm chất điện ảnh. Sân khấu trung tâm là một quầy gỗ kiểu Nhật rộng 15 mét vuông nổi bật nhưng vẫn giữ nét nhã nhặn, lịch sự, và ấm cúng.

Là một nhà hàng có sức chứa tối đa 88 khách, với sự kết hợp của quầy bar và bàn riêng, khu vực terrace và khu vực phòng VIP riêng tư (có sức chứa từ 10 đến 12 khách) ở tầng cao nhất, NORIBOI là một nơi hoàn hảo để tạo nên những kỷ niệm, cùng chia sẻ và thưởng thức ẩm thực của Nhật Bản.

“Chúng tôi muốn thực khách khi đến NORIBOI sẽ cảm thấy như đang ở trong một không gian thư giãn, thanh bình, một bầu không khí đáng để tận hưởng. Đó là nơi mà bạn có thể dùng bữa tối và ngồi tại quầy Omakase, mặc những bộ cánh đẹp và đến dự một dịp đặc biệt trò chuyện cùng đồng nghiệp sau giờ làm việc bên ly rượu sake.”

Lấy cảm hứng từ hình ảnh của một cuộn Nori đơn giản, toàn bộ công trình nhà hàng của chúng tôi cũng được “gói” bên trong những bức tường gạch vuông, từng viên gạch tượng trưng cho một chữ cái trong từ “NORIBOI.’ Mặt tiền bên ngoài là biểu tượng của chữ “N” trong suốt.

Tương tự như những sản phẩm tươi ngon nhất của Nhật Bản được tẩm gia vị hoàn hảo và bọc một lớp ‘nori’ để tăng hương vị, NORIBOI cũng được bọc bằng những viên gạch được xây dựng cẩn thận để nâng cao trải nghiệm của từng khách hàng khi lần đầu tiên bước chân vào NORIBOI.

Từng mảnh kính và viên gạch đều được xây dựng tỉ mỉ để tạo thành “chiếc áo giáp” trong suốt bao quanh nhà hàng một cách mãn nhãn và được dùng làm biểu tượng để dẫn dắt khách hàng đi qua thực đơn Omakase của chúng tôi.

Chúng tôi mong muốn minh họa một cách tỉ mỉ ý tưởng về tên nhà hàng ‘NORIBOI’ thông qua kiến trúc, dịch vụ, đồ ăn và đồ uống của chúng tôi.